是酒的故乡，世界上早酿酒的国家，其酒文化历史悠久。对酒的起源至今没有统一定论，有些学者认为，酒是大自然的产物，自然中本来就有酒，因自然界中有很多植物果实经发酵后会生成酒，这是一种自然化学现象。只要达到一定的化学条件，某种物质就可以发酵生成酒精，并不需要人工因素。后来被人类发现这一现象后，收采谷物，用堆集加热发酵的方法酿制酒水，提供食用。历史上个用文字记载谷物自然发酵酿酒的人事晋朝的江统，他在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”.
我国民间流传用剩饭自然发酵成酒的做法是几千年遗传下来的酒文化，笔者年幼时喜欢食用家制饭米酒，也略知其做法，想吃米酒时，就多做一碗米饭放凉后，洒上酒曲，拌均匀后用棉絮包起来等到第二天拿出来就成了香气扑鼻的米酒。很早之前的谷物酒就是从这种天然造酒法中总结而成的。着名微生物学家、中科院院士方心芳先生对此作了详细说明：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放，天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，将这些发霉、发芽的谷粒浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然酒，并逐渐接受天然酒这种饮料，于是就发明了人工酒，久而久之，米酒也慢慢延伸出来！”
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