做米酒，对原料和温度要求很高，要精选北纬31.92度的孝感优质糯米为原料，再配以历史传承的凤窝酒曲进行发酵，在30摄氏度以下发酵十七八个小时，才能发酵成功。假如低于这个温度，那么酿制的时间会延长，而且酒质也会变化。温度低了而且时间长了，该发酵却没发起来，就会变酸，做不出孝感米酒的那种韵味！
所以冬季北方做米酒往往就不够厚重，不好喝。而到了夏日，发酵好的米酒还得赶紧往冰箱里挪，要不然温度高、发酵时间长，会让米酒很快霉变。
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